Pozole de Lengua estilo Aguascalientes
El pozole (Del náhuatl pozolli, "espumoso", de pozol "espuma", o del cahíta posoli "cocer maíz") es un platillo de México. Es una especie de sopa hecha en base a granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, a la que se le agrega
La peculiaridad de este platillo, es que los granos de maíz utilizados son de una variedad particular de grano grande llamado cacahuacintle, y que tales granos son pre-cocidos en una solución ligera de agua con óxido de calcio (cal) conocida como nixtamalización. Este precocimiento que dura un par de horas, causa que los granos de maíz pierdan la cáscara fibrosa que los cubre de manera natural.
