Pollo a la Jardinera
En la tradicional Feria de San Marcos, en el estado de Aguascalientes encontramos muchas recetas ricas en sabor y tradición. El pollo a la Jardinera es uno de los preferidos por los hidrocálidos. Prepara esta deliciosa receta y acompáñala con su exquisita salsa. No olvides visitar la feria entre el 10 de Abril y el 5 de Mayo.
La tradición de este platillo nos recomienda utilizar las piezas de pollo con piel, pero también puedes cambiar la presentación deshebrando el pollo. Algunas personas sólo hacen piernas y muslos.
Para preparar Pollo a la Jardínera de San Marcos necesitamos los siguientes ingredientes
- 1 Pollo Mediano (Cortado por Piezas)
- ½ Kilogramo de Papas
- 120 Gramos de Manteca
- 1 Lechuga
- 2 Cebollas Chicas
- 2 Dientes de Ajo
- ½ Kilogramo de Chorizo
- 1 Lata Chica de Rajas de Chiles en Vinagre
- 1 Taza de Manteca o ¼ Litro de Aceite
- Sal al Gusto
- Para preparar la Salsa
- ¾ Kilogramo de Jitomates
- 2 Tazas de Caldo de Pollo
- 4 Cucharadas de Vinagre
- 1 Raja de Canela
- 1 Clavo
- 2 Pimientas Gordas
- ¼ de Cucharadita de Orégano
- 3 Cebollas Chicas
Preparación
1. En un recipiente con agua cuece el pollo con una cebolla, un diente de ajo, y un poco de sal. A parte cocemos las papas en agua y las partimos en rodajas, también rebana el chorizo reserva todo esto para después.
2. Mientras tanto prepara la salsa, cuece los jitomates en dos tazas de caldo de pollo, una vez cocidos, muélelos junto con el caldo y un diente de ajo, la pimienta, el clavo y la raja de canela. Vierte en un recipiente y agrega cebolla finamente picada, vinagre, orégano y sal.
3. Calienta en un sartén la manteca, mientras escurres el pollo ya cocido. Remoja pieza por pieza en la salsa y después fríelas junto con las papas rebanadas y el chorizo.
4. Sirve sobre un platón adornando con las hojas de lechuga y por supuesto sus rajas de chilitos en vinagre.
