Dulce de Chilacayote
El dulce de Chilacayote es preparado en varios estados de la Republica Mexicana, y es uno de los mas complicados de preparar.
Los Ingredientes son:
2 1/2 kg de azúcar morena
1 kg de chilacayote
4 litros de agua
1 taza de azúcar finamente molida
1/2 taza de cal
Procedimiento para prepararlo es:
Mezclar en el recipiente los dos litros de agua y la cal. Una vez disuelta la cal, agregue la fruta, procurando que quede bien sumergida. Deje reposar por 24 horas. Transcurrido ese lapso, lave la fruta con agua potable.
Cortar el chilacayote en rebanadas de 3 cm de espesor. Después, con un alfiler pínchelo de manera uniforme.
En la olla de tres litros, ponga a hervir dos litros de agua con dos kilogramos de azúcar durante cinco minutos. Una vez que el almíbar esté listo, agregue la fruta y deje hervir durante una hora.
Despues de ese lapso retirar del fuego, tapar y dejar reposar 24 horas en un lugar fresco y seco. Posteriormente, agréguele media taza de azúcar y póngalo a hervir una hora; deje reposar durante una día. Repita este procedimiento tres veces.
Pasado ese lapso, saque la fruta, acomódelas, una por una, en el bastidor, separadas entre sí para facilitar el secado; cubra con el velo o gasa y exponga al sol durante ocho horas o hasta que seque perfectamente.
Por último, ponga a hervir un litro de agua, coloque el chilacayote en un colador grande y sumerja rápidamente en el agua. Posteriormente, espolvoree con el azúcar finamente molida.
