Dulce de Calabaza
El dulce de calabaza se ha preparado desde la época prehispánica porque formaba parte de los platillos que se colocaban como ofrenda del día de muertos.
INGREDIENTES:
- 1 calabaza de aprox. 4 kilos
- 1½ kg. de panocha
- 4 rajas de canela
- 10 clavos de olor
- ¼ de taza de agua
PROCEDIMIENTO:
Se lava y se corta la calabaza en trozos de 8 cm. aproximadamente.
Se le retiran las semillas, y las “barbas”.
En una cazuela se coloca una tanda de Piloncillo o panocha desquebrajada (en trozos pequeños), canela y clavo;
Encima se agrega la calabaza en trozos con la pulpa hacia abajo.
Se agrega entreverada y encima, bien distribuido, el resto de la panocha, la canela, el clavo y el agua.
Se colocan en la estufa a fuego medio durante 2 horas hasta que quede suave y enmielada.
